Төрле формадагы һәм төсле йөзем шешәләрендә тәмле шәраб кына түгел, ә безгә шәраб турында күп мәгълүмат бирелә. Бу мәкалә кызыл шәрабның килеп чыгышыннан башланачак һәм бөтен кызыл шәраб шешәсенең үсеше белән уртаклашачак.
Кызыл шәраб шешәләре үсеше турында сөйләшкәнче, әйдәгез, тугыз мең еллык кызыл шәрабның үсеш тарихы турында кыскача сөйләшеп алыйк. Иранда б. Э. К. Хенандагы iaзяху хәрабәләрендәге шәраб бу язуны яңадан язды.Хәзерге ачышлар буенча, Кытайның кайнату тарихы чит илләрнекенә караганда 1000 елдан артык алдарак.Ягъни, Jiahu сайты, неолит чорында Кытайда мөһим сайт, шулай ук дөньяда эре шәраб ясау цехы.Iaзяху мәйданында казылган чүлмәк ватуның эчке стенасындагы чокырларга химик анализ ясаганнан соң, ул вакытта кешеләр ферментланган дөге шәрабы, бал һәм шәраб ясарлар, һәм алар шулай ук чүлмәк савытларында сакларлар. Израильдә, Грузия, Әрмәнстан, Иран һәм башка илләр, б. Э. К.Ул вакытта кешеләр бу күмелгән җиһазларны шәраб кайнату өчен кулланганнар.Бүгенге көнгә кадәр Грузия җирдә контейнерлар куллана, алар гадәттә КВЕВРИ дип атала. Борыңгы Грек Пилос тактасында б. Э. К. (борынгы грек).
Э. К. 121 Опимия елы дип атала, ул борыңгы Римның алтын гасырындагы иң яхшы шәраб елын аңлата.Бу шәраб әле 100 елдан соң да исерергә мөмкин диләр. 77-нче елда Борыңгы Римдагы энциклопедик язучы Плини Өлкән "Табигать тарихы" китабында "Вино Веритас" һәм "Шәрабта Хакыйкать бар" дигән гыйбарәләрне язган. ".
XV-XVI гасырда шәраб гадәттә фарфор чүлмәкләренә салынган, аннары күбекләр чыгару өчен яңадан ферментланган.Бу Кремант стиле - француз ялкынлы шәраб һәм инглиз сидры прототибы. XVI гасыр азагында, ерак араларда транспорт вакытында шәраб начарланмасын өчен, кешеләр гадәттә алкоголь (ныгыту ысулы) кушып гомерләрен озайттылар.Шул вакыттан алып, Порт, Шерри, Мадейра һәм Марсала кебек танылган ныгытылган шәраблар шулай ясалды. XVII гасырда Портерны яхшырак саклап калу өчен, португаллар пыяла шешә шәрабын популярлаштырган беренче ил булды, алар тарафыннан рухландырылган. тарихи язмаларда язылган колак шәраб савыты.Кызганычка каршы, ул вакытта пыяла шешәне вертикаль рәвештә генә урнаштырып була иде, шуңа күрә агач туктаткыч кипү аркасында җиңел ярылды, һәм шулай итеп мөһерләү эффектын югалтты.
Б. , Италия.Шул ук елда дөньяда беренче механикалаштырылган комбайн рәсми рәвештә Нью-Йоркта коммерцияләштерелде. 1978-нче елда дөньяда иң абруйлы шәраб тәнкыйтьчесе Роберт Паркер рәсми рәвештә The Wine Advocate журналын оештырды, һәм аның йөз билгесе системасы да мөһим белешмәгә әйләнде. кулланучылар өчен шәраб сатып алу өчен.Шул вакыттан алып, 1982 Паркерның искиткеч казанышлары өчен борылыш булды.
2000-нче елда Франция дөньяда иң зур шәраб җитештерүче булды, аннары Италия. 2010-нчы елда Кабернет Савигнон дөньяда иң киң утыртылган йөзем сортына әверелде. 2013-нче елда Кытай коры кызыл шәрабны дөньяда иң зур кулланучы булды.
Кызыл шәраб үсеше белән таныштырганнан соң, әйдәгез, кызыл шәраб шешәләренең үсеше турында сөйләшик. Пыяла шешәнең алдагысы - чүлмәк вату яки таш савыт.Борынгы кешеләрнең балчык чүлмәкләр белән стакан шәрабны ничек түккәннәрен күз алдына китерү кыен.
Чынлыкта, пыяла Рим чорында ук табылган һәм кулланылган, ләкин ул вакытта пыяла савытлар бик кыйммәтле һәм сирәк иде, аны ясау һәм сындыру бик авыр иде.Ул вакытта дворяннар пыяла алу авырлыгын югары класс дип саныйлар, һәм хәтта аны алтынга төрәләр.Көнбатыш уйный торган әйберләр алтын белән капланган түгел, ә "пыяла" белән капланган алтын!Әгәр дә без шәрабны пыяла савытлардан куллансак, бу бриллианттан ясалган шешәләр кебек искиткеч.
Безнең эрага кадәр б. Э. К.Хәзерге ачышлар буенча, Кытайның кайнату тарихы чит илләрнекенә караганда 1000 елдан артык алдарак.Ягъни, Jiahu сайты, Кытайда неолит чорының мөһим сайты, шулай ук дөньяда эре шәраб ясау цехы.Iaзяху мәйданында казылган чүлмәк ватуның эчке стенасындагы чокырларга химик анализ ясаганнан соң, ул вакытта кешеләр ферментланган дөге шәрабы, бал һәм шәраб ясарлар, һәм алар шулай ук чүлмәк савытларында сакларлар. Бу дәвам итте. XVII гасыр, күмер табылгач.Көмернең җылылык эффективлыгы дөге салам һәм саламныкыннан югарырак, һәм ялкын температурасы җиңел 1000 more тан артык булырга мөмкин, шуңа күрә пыяла ясау процессы бәясе түбәнәя бара.Ләкин пыяла шешәләр һаман да сирәк очрый торган әйберләр, аларны югары сыйныфлар башында гына күрә ала.(Минем чыннан да XVII гасыр эчендә берничә шешә шәраб алып барасым килә!) Ул вакытта шәраб күпләп сатыла иде.Яхшы икътисадый шартлары булган кешеләрдә ата-бабаларның пыяла шешәсе булырга мөмкин.Эчәргә теләгән саен буш шешәне алып, 20 центнер шәраб алырга урамга чыктылар!
Иң элек пыяла шешәләр кул белән сугу аркасында барлыкка килгән, шуңа күрә шешә формада һәм сыйдырышлыкта зур очраклы булачак, техник осталык һәм һәр шешә җитештерүченең мөһим сыйдырышлыгы.Нәкъ шешәләрнең зурлыгын берләштереп булмый.Озак вакыт шәрабны шешәләрдә сатырга рөхсәт ителмәде, бу гадел булмаган операцияләргә китерәчәк. Элек шешәләрне бәргәндә безгә ике хезмәттәшлек кирәк иде.Кеше озын югары температурага чыдам трубаның бер очын кайнар пыяла эремәсенә батыра һәм эремәне формага ыргыта.Ярдәмче форма формасын контрольдә тота.Мондый формадан чыккан ярымфабрикатлар әле базга мохтаҗ, яисә хезмәттәшлек өчен ике кешегә мохтаҗ.Бер кеше ярым әзер продуктларның төбен тоту өчен җылылыкка чыдам металл таяк куллана, икенчесе шешә тәнен әйләндерә, шешә төбен бертөрле һәм тиешле размер ясый.Оригиналь шешә формасы түбән һәм еш була, бу шешә шартлаганда һәм әйләнгәндә центрифуга көче нәтиҗәсе.
XVII гасырдан алып, шешәнең формасы киләсе 200 елда бик нык үзгәрде.Шешәнең формасы кыска пияздан нәфис баганага үзгәрде.Йомгаклап әйткәндә, сәбәпләрнең берсе - шәраб җитештерү әкренләп артты, һәм шәраб шешәләрдә сакланырга мөмкин.Саклау вакытында, бу яссы кабаклар зур мәйданны били, саклау өчен уңайлы түгел, һәм аларның формасын тагын да яхшыртырга кирәк;Икенчедән, кешеләр әкренләп шешәдә сакланган шәрабның хәзерге "шәраб өлгерү" теориясенең эмбрион формасы булган шәрабтан яхшырак булачагын ачыкладылар.Шешәдә саклау тенденциягә әйләнде, шуңа күрә шешәнең формасы уңайлы урнаштыру һәм урынны саклау өчен хезмәт итәргә тиеш.
Пыяла шешә шартлаган чорда, күләм, нигездә, шешә сугучы тормыш көченә бәйле.1970-нче елларга кадәр шәраб шешәләренең күләме 650 млдан 850 млга кадәр иде.Бургундия һәм шампан шешәләре гадәттә зур, ә шерри һәм башка ныгытылган шәраб шешәләре гадәттә кечкенә.1970-нче елларга кадәр Европа Союзы шәраб шешәләренең күләмен берләштерде, аларның барысы да 750мл белән алыштырылды. Тарихта стандарт шәраб шешәләренең күләме бертөрле булмаган.1970-нче елларга кадәр, Европа Берлеге стандартлаштыруны алга этәрү өчен, стандарт шәраб шешәләренең күләмен 750мл итеп куйды.Хәзерге вакытта дөньяда 750 мл стандарт шешәләр кабул ителә.Моңа кадәр Бургундия һәм Шампан шешәләре Бордодагыга караганда бераз зуррак иде, ә шерри шешәләре гадәттә Бордодагыдан кечерәк иде.Хәзерге вакытта кайбер илләрнең стандарт шешәсе 500мл.Мәсәлән, Венгр Токай татлы шәрабы 500мл шешәләрдә тутырылган.Стандарт шешәләргә өстәп, стандарт шешәләрдән кечерәк яки зуррак шешәләр бар.
Гадәттә кулланыла торган стандарт шешәләр 750мл булса да, Бордо белән Шампан арасында башка куәтле шешәләрнең тасвирламасында һәм зурлыгында кайбер аермалар бар.
Шәраб шешәләренең күләме бердәм булса да, аларның тән формалары төрле, еш кына һәр төбәк традициясен күрсәтә.Берничә уртак фигураның шешә формалары күрсәтелгән.Шуңа күрә, шешә төре күрсәткән мәгълүматны санга сукмагыз, бу еш шәрабның килеп чыгышын күрсәтә.Мәсәлән, Яңа Дөнья илләрендә, Пинот Ноир һәм Чардоннайдан ясалган шәраблар еш килеп чыгышы кебек Бургундия шешәләренә салына;Шул ук рәвешчә, дөньядагы Кабернет Савигнон һәм Мерлотның күпчелек коры кызыл шәраблары Бордо шешәләренә тутырылган.
Шешә формасы кайвакыт стильне күрсәтә: Риоханың коры кызылын Темпранилло яки Кохена белән пешерергә мөмкин.Әгәр дә шешәдә Темпранилло күбрәк булса, җитештерүчеләр аның көчле һәм көчле үзенчәлекләрен аңлату өчен Бордога охшаган шешә формаларын кулланалар.Гербералар күбрәк булса, алар йомшак һәм йомшак характеристикаларын белдерү өчен Бургундия шешәсе формаларын куллануны өстен күрәләр.
Монда күреп, башта шәраб белән кызыксынган ак кешеләр буларак, алар сансыз тапкыр хәлсезләнгән булырга тиеш.Чөнки шәраб исе һәм тәме ис һәм тәм хисе өчен билгеле таләпләргә мохтаҗ, бу башлангыч өчен озак вакыт өйрәнү һәм талант таләп итә.Ләкин борчылмагыз, без ис исе һәм шәрабны тану "позициясе" турында сөйләшмибез.Бүген без шәраб дәрәҗәсендәге шәрабны тиз коры товар алырга тиеш!Бу шәрабны шешә формасыннан ачыклау!Игътибар: Саклау һәм шәраб шешәләре роленә өстәп, шәрабның сыйфаты да билгеле бер йогынты ясый.Шәраб шешәләренең иң популяр төрләре:
1.Бордо шешәсе
Бордо шешәсе туры җилкә.Төрле төстәге шешәләрдә төрле шәраб бар.Бордо шешәләренең тәртип ягы, киң җилкәсе һәм өч төсе бар: куе яшел, ачык яшел һәм төссез: куе яшел шешәләрдә коры кызыл, ачык яшел шешәләрдә коры ак, ак шешәләрдә татлы ак. Бу төр шәраб шешәсе дә. Яңа Дөнья илләрендә шәраб сәүдәгәрләре Бордо катнаш стиль шәрабларын тоту өчен еш кулланалар, һәм Чианти кебек Италия шәраблары шулай ук Бордо шешәләрен тоту өчен кулланыла.
Бордо шешәсенең гомуми шешә формасы, киң җилкә һәм цилиндрик гәүдәле, чокырны агызуны кыенлаштыра. Дөньяда югары җитештерү һәм сату күләме булган ике шәраб, Кабернет Савигнон һәм Мерлот, барысы да Бордо шешәләрен кулланалар.Италиядә шешә киң кулланыла, мәсәлән, хәзерге Чианти шәрабы.
Мондый шәраб шешәсе гадәти һәм шешәгә салу, саклау һәм ташу җиңел булганлыктан, аны виноградлар бик яраталар.
2.Бургундия шешәсе
Бургундия шешәсе Бордо шешәсеннән кала иң популяр һәм иң күп кулланылган шәраб шешәсе.Бургундия шешәсе җилкә шешәсе дип тә атала.Аның җилкә сызыгы шома, шешә гәүдәсе түгәрәк, шешә гәүдәсе калын һәм каты.Бургундия шешәсе, нигездә, Пинот Ноирны, яки Пинот Ноирга охшаган кызыл шәрабны, шулай ук Чардоннайның ак шәрабын тоту өчен кулланыла.Әйтергә кирәк, Франциянең Рон үзәнлегендә популяр булган бу төр диагональ җилкә шешәсе дә Бургундия шешәсенә охшаган, ләкин шешә гәүдәсе бераз югарырак, муены нечкә, гадәттә шешә бизәлгән. Облик җилкә һәм туры тән формасы кешеләргә олы яшьтәге Европа әфәнделәрен искә төшерә.Шешә тәненең тәртипкә китерү хисе, тар җилкәсе, түгәрәк һәм киң гәүдәсе, астындагы трюк бар.Бургундия шешәләрендә булган шәраблар Чардоннай һәм Яңа Дөнья илләреннән Пинот Ноир.Кайбер тулы тәнле шәраблар, мәсәлән, Италиядәге Бароло, Бургундия шешәләрен дә кулланалар.
3.Бер шешә
Нечкә һәм нечкә, яхшы фигуралы француз блондинкасы кебек.Бу формадагы шешә ике төстә.Яшел тән Alsace шешәсе дип атала, һәм коңгырт тән - Рейн шешәсе, һәм төбендә трюк юк!Бу төр шәраб шешәсендәге шәраб чагыштырмача төрле, корыдан ярым корыга кадәр татлы, аны шәраб ярлыгы белән генә танып була.
4.Шампан шешәсе
Ersилкәләре киң булган гәүдә Бургундия шешәсенә охшаган, ләкин ул зуррак, бурли сакчы кебек.Шешә төбендә гадәттә тирән депрессия бар, ул шампан шешәсендә карбонлаштыру процессы аркасында барлыкка килгән зур басымга каршы торырга тиеш.Төп ялкынлы шәраб бу шешәгә тутырылган, чөнки бу дизайн ялкынлы шәрабның югары басымына каршы тора ала
Күпчелек заманча шәраб шешәләренең кара төсләре бар, чөнки караңгы мохит яктылыкның шәраб сыйфаты тәэсиреннән сакланыр.Ләкин беләсезме, пыяла шешәнең башында төс булуының сәбәбе - кешеләр пыяладагы пычракларны чыгара алмаган ярдәмсез нәтиҗә.Ләкин шулай ук ачык шешәләрнең мисаллары бар, мәсәлән, иң ачык алсу, сез аны шешәне ачканчы күрә аласыз.Хәзер сакларга кирәк булмаган шәраб гадәттә төссез шешәләрдә саклана, ә төсле шешәләр карт шәрабны саклау өчен кулланыла ала.
Төрле төбәкләрдә ясалган пыяла температурасы аркасында, күпчелек төбәкләрдәге шешәләр төрле төсләр күрсәтәләр.Көчле шешәләрне Италия һәм Германиядәге Рейнланд кебек кайбер төбәкләрдә табарга мөмкин.Элек Германия Рейнланд һәм Моселлның шешә төсләре бик төрле иде.Рейнланд коңгырт, Моселле яшел төскә омтылды.Ләкин хәзер немец шәраб сәүдәгәрләре шәрабны пакетлау өчен яшел шешәләр кулланалар, чөнки яшел матуррак?Бәлки шулай булырга мөмкин! Соңгы елларда тагын бер төс кыздырылды, ягъни "үле яфрак төсе".Бу сары һәм яшел арасында төс.Ул беренче тапкыр Бургундиянең Чардоннай ак шәрабының пакетында пәйда булды.Чардоннай бөтен дөнья буйлап йөргәндә, башка төбәкләрдәге спирт заводлары да бу үлгән яфрак төсен шәрабларын тутыру өчен кулланалар.
Бу мәкалә кызыл шәраб тарихын һәм кызыл шәраб шешәләренең үсешен яхшырак аңларга ярдәм итәр дип ышанам
Пост вакыты: 27-2022 августБашка блог
